Η Αννα Παϊτατζή γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη το 1923. Σπούδασε στη Φιλοσοφική Σχολή. Το 1943 γράφτηκε στη δραματική σχολή του Ωδείου Αθηνών και συνέχισε τις σπουδές της στο Εθνικό Θέατρο. Η πρώτη της εμφάνιση ως ηθοποιός ήταν στο θίασο του Τζαβαλά Καρούσου στον «Εμπορο της Βενετίας». Εκτοτε ακολούθησε μια σημαντική καριέρα στο θέατρο, ενσαρκώνοντας σημαντικούς ρόλους και πολλές συμμετοχές στον κινηματογράφο και στην τηλεόραση. Αξέχαστες θα μείνουν οι ερμηνείες της στο «Λούνα Πάρκ», στη «Μαντάμ Σουσού», στη «Ζούγκλα των πόλεων», κ.ά.

Το ΣΕΗ στην ανακοίνωσή του τονίζει: «Θα θυμόμαστε πάντα ως παράδειγμα το ήθος, την αξιοπρέπεια αλλά και την πλούσια προσφορά της μεγάλης ηθοποιού, και στο σωματείο μας αλλά και στο χώρο του πολιτισμού συνολικά. Η Αννα Παϊτατζή θα αποτελεί παράδειγμα ηθοποιού και ανθρώπου για όλους εμάς και κυρίως για τους νεότερους συναδέλφους».